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蒸鱼怎么蒸

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  蒸鱼怎么蒸

  蒸鱼是一道以鱼、花椒、葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、生抽、冻豆腐、黑木耳、蒸鱼豉油等作为食材蒸出来的美食。口味鲜香。

  做法:1、将鱼洗干净沥干,肚子里面黑色的一定要洗干净,不然会腥;

  2、在鱼头两侧及肚子上切一些姜去腥,大一些的鱼也可以在肚子上面划几刀放姜,也好熟一些;

  3、将姜蒜、辣椒切末;

  4、把鱼身上擦一层油,盘子里放一点油,水开后上锅蒸(时间根据鱼的大小定,眼睛反了一般都可以了,或是用筷子刺一下,可以穿就好了);

  5、将蒸好的鱼放一边在上面浇生抽,热锅放油,多放一些,油热之后把姜蒜辣椒末放进去炸加盐(多放一些盐,因为鱼没有加盐腌),待变色之后,浇到鱼身上就可以了。

  蒸鱼的做法

   导语 :总想做点什么好吃的来犒劳自己的嘴巴,那不妨来试着做下面这几道蒸鱼吧,吃货们怎能少得了的美食之选呢?

   黄豆酱蒸鱼

   食材:450g鳊鱼、10g姜丝、10g香葱段、18小匙盐、14小匙料酒、1大匙海天黄豆酱

   做法:1)鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀。2)用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再在表面涂上一层黄豆酱。3)锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。4)蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油。5)最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。

   开屏武昌鱼

   食材:900g武昌鱼、2个小红尖椒、1小勺盐、适量姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺鸡精、适量白胡椒粉、10g姜末、10g蒜末、20g葱末、20ml蒸鱼鼓油、20ml麻油

   做法:1)活武昌鱼一条,打鳞剜鳃。2)头尾各切一刀,将内脏从侧面抠出。3)中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)。4)将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。5)将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末。6)放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右即可。7)蒸鱼的时候,将小红尖椒斜切成圈,小葱切末。8)将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。

   双椒蒸鱼头

   食材:600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油

   做法:1)先将鱼头洗净,用刀对半剖开2)鱼身抹盐,酒,醋,腌制一刻钟3)将6粒蒜瓣,大葱头,姜片,香菜叶全部切成细末4)放入碗中并调入麻油,生抽,辣椒油。准备好红剁椒,黄泡椒,并倒入白酒拌匀。5)分别将剁椒和拌匀,盖在鱼头的两边,放入蒸锅,大火蒸10分钟,最后倒掉一些汤汁,淋入热油即可。

   古早味蒸鱼

   食材:1条鲈鱼、100g五花肉丝、适量红椒、适量油、适量葱、适量姜、适量蒜、适量米酒、适量豆豉、适量酱油、适量蚝油、适量白糖

   做法:1)处理鲈鱼2)准备原料3)肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀4)加葱末、姜末、蒜末5)再加豆豉6)加酱油、白糖、蚝油7)一起搅拌均匀8)先把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨,这样鱼比较容易熟9)锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味10)盘中放葱、姜11)再来把鱼身切口处朝下装盘,将腌过的肉丝淋到鱼上面12)锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟13)用筷子插进鱼身最厚部位,是否容易插入至骨头处,熟之,关火,取出再洒上一些葱花、红椒14)烧一小勺热油,浇上即可。

   清蒸武昌鱼

   食材:1条武昌鱼、适量姜、适量葱

   做法:1)武昌鱼掏去内脏,洗净。2)两面划井字口,鱼两面码上盐和料酒,入味。3)盘子上放葱姜丝。4)把鱼放葱姜丝上,在上面码上葱姜丝、蒜末。5)然后,码上2个辣椒的辣椒丝。6)上蒸锅蒸12分钟。7)取出蒸好的武昌鱼。8)花生油烧开,浇到武昌鱼的上面。9)香味四溢的清蒸武昌鱼完成啦,清香四溢。

   清蒸桂花鱼

   食材:1条桂花鱼、适量油、适量盐、适量料酒、适量胡椒粉、适量大葱、适量姜、适量蒸鱼豉油、适量胡萝卜、适量葱叶

   做法:1)桂花鱼去鳃,去鳞,去肚,洗净。2)在鱼身两面各划几刀,撒些姜丝,胡椒粉,盐,抹遍鱼身入味30分钟。3)把鱼沥去腌汁,放入大盘,在鱼肚放些葱与姜片。4)撒些葱,姜,加料酒。5)锅里水开,把鱼盘放入,大火蒸12分钟。6)闷2分钟,倒掉鱼盘里的汁水。7)去掉鱼上的姜片与大葱。8)加些蒸鱼豉油。9)放上大葱丝,葱叶,胡萝卜丝。10)把油烧热,浇在鱼上即可。

   紫苏蒸鱼头

   食材:450g鱼头、适量油、适量盐、适量料酒、适量葱、适量姜、适量酱油、适量剁椒

   做法:1)将紫苏叶干用水稍泡一会儿后切碎。2)盘底铺上葱段。3)将鱼头抹上盐,淋上料酒放在葱段上。4)再把剁椒和紫苏放上.放入开水锅里,大火蒸15分钟。5)出锅后淋上酱油、浇上热油,放葱丝装饰一下即可。

   泰式柠檬蒸鱼

   食材:500g腊鱼、适量油、适量盐、50g柠檬、5g白胡椒粉、5g料酒、5g鱼露、5g生抽、5g白糖、5g蒜末、5g葱末、10g泰式甜辣酱

   做法:1)腊鱼清理干净后,抹上白胡椒粉、料酒和鱼露,腌制5分钟。在鱼身上划上几刀,可以有效地减少蒸制的时间,使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。2)柠檬洗净之后,切成均匀薄片,3)把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边,把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上,鱼身上再摆上几块柠檬片。4)将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。5)将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上,送入蒸箱或蒸锅中,蒸5分钟。蒸好的鱼,再淋上剩下1/2的酱汁,最后淋上热油即可。

   柠香彩椒鲈鱼

   食材:500g鲈鱼、1个黄椒、1个红椒、1个柠檬、适量油、适量盐、适量香菜、适量葱末、适量六月鲜酱油、适量醋、适量料酒、适量姜末

   做法:1)先将鲈鱼头尾切断,鱼鳍剪掉,再从鱼头的截面开始,从鱼背部下刀切成约1.2厘米的片。注意保持鱼肚部分相连接,一直切到鱼尾。2)鲈鱼身上抹少许盐和料酒,一滴醋,腌制片刻,放在切片的柠檬上备用。3)双椒切丁,姜,葱,切末。4)将切丁的双椒均与洒在腌制好的鱼身上,鱼身淋一些油。鱼头竖立摆放在身首,上蒸锅。5)大火蒸10分钟后出锅,洒上香菜碎,热油淋在鱼身上。6)最后一步,在鱼身上均与淋上六月鲜酱油,就可以享用了。

  蒸鱼怎么做好吃又香 6个蒸鱼小妙招

  1、撒盐法:将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。

   2、加鸡油法:做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。

   3、沸水上屉法:蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。

   4、涂抹干粉法:蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟。

   5、啤酒臆浸法:清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。

   6、剩鱼清蒸法:清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。

  如何清蒸鱼

  清蒸鱼的家常做法1

  材料:鱼、料酒、蒜末、葱末、姜末、胡萝卜末、酱油。

  做法:

  1、鱼切片,用少许盐涂酒腌10分钟。

  2、摆盘(下面放一些蒜末,蒸好了以后有股蒜香)。

  3、上面放葱末,姜末,胡萝卜末,专门蒸鱼的酱油。

  4、上笼蒸7分钟。

  清蒸鱼的家常做法2

  材料:草鱼250g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、红椒适量、料酒适量。

  做法:

  1、草鱼250克。

  2、切块。

  3、加盐腌制2小时。

  4、洗净,加葱、姜片、料酒。

  5、上锅蒸15~20分钟。

  6、蒸好后,拿去葱姜,加入葱花和红椒,热油锅,油热淋上。

  清蒸鱼的家常做法3

  材料:石鳑鱼600g、花生油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、姜葱适量。

  做法:

  1、将鱼去鳞去肚洗净。

  2、在盘中垫上葱段,将鱼置于上面,再铺上姜丝。

  3、锅里加水烧开,将鱼入锅,猛火蒸8分钟左右。

  4、鱼起锅后撤掉姜丝和葱段,将蒸鱼的原汁倒出。

  5、蒸好的鱼上面铺上葱丝。

  6、烧热锅,用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽,白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁,淋在鱼的旁边,再烧开适量的花生油,淋在鱼上面。

  如何蒸鱼

  你好!蒸鱼的两种做法:

  清蒸鱼

  用料

  鱼鲈鱼鳊鱼等等都可以;蒸鱼豉油;植物油;料酒;盐;葱部分切片部分切丝;姜部分切片部分切丝

  做法

  在鱼身两面都切上几刀,均匀抹上盐和料酒,放些姜片,腌制10分钟

  腌制好的鱼,摆在盘子上,放入蒸锅,蒸15分钟

  蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝,淋上蒸鱼豉油

  烧热一勺油,浇在鱼身上即可

  清蒸鱼

  用料

  主料:鱼一条辅料:姜、葱、料酒、油酱、油、

  做法

  在鱼背开一道刀口。这一刀能够让鱼熟得更快,更容易入味。

  把姜和葱切丝

  将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟,让葱姜丝变卷,看起来更好看,泡过的水用来腌鱼去腥味。

  把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上,注意脊背里面也抹一些,腌制5分钟。很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸,这其实是非常不好的,现在都倡导低盐,现在抹盐,会导致盐分摄入过多,还会让鱼肉水分流失,这样鱼就不鲜不嫩了。

  烧水,将3勺料酒倒在水里做成蒸鱼的水。这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼,不仅可以起到给鱼去腥的目的,还不会抢了鱼的鲜香。

  蒸鱼,要用筷子和铁架,不要用碟子。等水烧开,然后直接把鱼放在筷子上,盖上锅盖大火蒸8分钟。

  注意:一定要沸水下锅,大火速蒸,中途不能开盖泄气,保证一次蒸熟。如果蒸两遍,鱼肉就会变老失去鲜味了。

  蒸好后,打开锅盖,在锅里倒入1碗凉水降降温,以免烫手。拿住下面两根筷子的两头,把鱼端出来放在盘子上,抽出筷子,漂亮完整的蒸鱼就出来啦!

  把葱姜丝撒在鱼身上,再淋点酱油。

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